Menü-und Büffetbeispiele

Weitere Menü-und Buffetbeispiele            

Crossover

Vorspeisen 

Cappuccino von Kokos und grünen Erbsen mit Garnele und Jacobsmuschel vom Grill und einer Creme von roter Bete und Koriander 

Garnelenspießchen mit Zitronengrasdip 


Hauptgerichte (Bitte 3 wählen) 

Gebratene Garnelen auf rotem Linsengemüse mit gegrillten Orangenscheiben 

Zander in Riesling-Sauce mit Safran-Orangen-Reis und Blattspinat mit geschmolzenen Kirschtomaten 

Strudel von der Wachtel mit grünem Pfeffer und Soja-Zimtjus auf Salatbouquet von Wildblüten-und Wildkräutern

Im Aromadampf gegarte Filets vom Seeteufel im Nori-Blatt an mildem Wasabischaum, dazu Maniok-Wildreisplätzchen und eine Marmelade von Zitronengras und Sesam 

Tranchen von der Entenbrust mit Orangen-Chutney auf Auberginen-Erdnussgemüse an Chili-Gnocchi 

Argentinisches Roastbeef rosa, mit Hollandaise von Rotem Pfeffer und Roten Zwiebeln, auf Risotto von zartem Weizen, Safran und Spinat 



Desserts 

Schoko-Chili-Ravioli an Mango-Tartar auf Cassispiegel und gebackenen Mandelblättern 

Mango-Panna-Cotta mit Minzsalat und Schokosplittern

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Hochzeitsbüffet

Fingerfood 

Ententerine mit Brombeerschaum auf Blütensalat 

Maniokbällchen auf Mango-Chili-Salsa 

Roastbeef mit Safran-Kreuzkümmelbutter 

Röschen vom Heilbutt in Blätterteigkörbchen mit Kressecreme 

Wachteleier mit Kaviar 

Spinattarte mit Gambas 

Suppe 

Schaumsüppchen von Schälerbsen mit Kokos und gebratenen Seeteufelmedaillions

Salate 

Wildblüten und Wildkräutersalat mit Himbeer-und Walnußvinaigrette 

Salat von Roter Beete mit Ingwerdressing 

Fenchel-Tomatensalat mit Bärlauchpesto und grünen Kräuteroliven 

Gurken-Minzsalat mit Gingeraledressing

Hauptgerichte m. Fleisch 

Kalbsrücken in Calvados-Pfefferrahmsauce mit Ofengemüsen 

Gefüllte Wachteln in Soja-Orangen-Marinade auf Gemüse von grünen Bohnen und Kirschtomaten 

Red Snapper und Wildzander auf Riesling-Babyspinat mit hausgem. Zitronenmarmelade 

Hauptgerichte Vegetarisch 

Zartes Bordeaux-Rahmgulasch vom Saitan mit Wurzelgemüsen 

Getrüffelte Lasagnetten von Crepes, Pilzen, grantiniert mit französischem Käse 

Beilagen 

Süßkartoffelespuma / Haselnußspätzle 

Safranreis / Zitronenkartoffeln 

Desserts 

Schoko-Chili-Pastete auf Mangotartar 

Limonentiramisu mit frischen Erdbeeren 

Mandel Panna Cotta mit Sesam-Karamel und frischer Minze 

Verschiedenste Petit fours 

Käseplatte mit feinstem Käse aus kleinbäuerlicher Produktion

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Fingerfood

Asiatisch

Riesengarnelen am Spieß mit Zitronengrasmarmelade 

Seeteufelmedaillons mit Soja-Sesam-Dip 

Würfel vom Tandoori Lachs mit Kokos 

Kokos-Hackbällchen auf Tomaten-Mango-Salsa 

Marinierte Entenstreifen mit scharfer Orangenmarmelade 

Poulardenbrust mit Thaibasilikum und Mango 

Satespieße vom Huhn, Schwein, Rind oder vegetarisch

Wan Tans gefüllt mit -
Krebsfleisch, Limetten, Karotten, Sesam 

Seeteufel, Mango, Chili, Paprika 

Hackfleisch, Ingwer, Schnittlauch und Sesam-Dip 

Rindfleisch, Zitronengras, Sesam 

Sprossen, Mango und Cashew 

Tofu, Ingwer, Spinat 

Wokgemüse und Erdnüssen

Mediterran / Crossover

Focacciawürfel oder Mini-Tramezzini mit:
Peccorino, Tomate und Rucola 

Mailänder Salami und Oliventapenade 

Parmaschinken und Melone 

Thunfischcreme und rote Zwiebel 

Ricotta und getrocknete Tomaten

Wraps gefüllt mit:
Geräucherter Putenbrust und Frischkäse 

Lachs mit Meerrettich-Sahne und Kresse 

Roastbeef, Tomate und Zitronenremoulade 

Avocado, Radicchio und Sauerrahm 

Spinat, Kirschtomate und Gorgonzola

Klassiker
Mozzarella-Spieß mit Kirschtomate und Pesto 

Gemüsespieße mit gegrilltem Haloumikäse und Oliven 

Melone und Parmaschinken am Spieß 

Quiche Lorraine 

Klassiker

Quiche Legumes 

Spinattarte mit geschmolzenen Tomaten 

Zucchini-Röllchen mit Ziegenfrischkäse und rotem Pfeffer 

Vitello Tonato 

Mini-Chorizo und Olive 

Schafskäse und getrocknete Tomate 

Saltimbocca-Röllchen mit Salbei und Parmaschinken

Alpenländisch

Wiener Backhendl mit Zitronen-Estragon-Dip 

Boulettchen mit Feigensenf 

Tafelspitz mit Apfelkren 

Allgäuer Emmentaler und Weintrauben 

Hähnchenschenkel mit Honig-Thymiankruste 

Packerl vom Zwiebelrostbraten 

Weißwurst am Spieß mit Rotweinschalotten 

Wildstrudel mit Preiselbeeren 

Käsepflanzerl mit Kürbischutney 

Zander in Brezenbröseln auf Dill-Gurken-Dip

Süßes

Limetten-Tiramisu 

Lebkuchen-Tiramisu 

Schwarzwälder Kirsch im Glas 

Duett von weißer und dunkler Schokoladenmousse 

Erdbeer-Spieße mit weißer und dunkler Schokolade 

Obstspieße mit weißer und dunkler Schokolade 

Tarte au chocolat mit Cointreau 

Creme baveroise mit Williamsbirne 

Crema di Cantuccini con chocolata 

Macarons noir

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more coming soooooon...